没有经过熟制的生食，蛋白质没有变性，自带的酶还具有活性。比如水果自带的酶（过氧化物酶）会促进褐变，是为了让水果腐烂，有利于其种子繁衍生息。

　　如果自身的消化能力够强，胃酸够多，pH值够低，消化液能力和酶的活性都很强，可以替代熟化的效果，偶尔吃一些生食问题不大。

　　但是当自身的消化系统功能不够强大，酶的活性不够强，在食物自身的酶仍然具备活性的时候，饮食后，食物自带的酶就会与饮食者争夺反应底物，形成有利于食物自身的代谢产物，而不利于饮食者，常常会出现消化系统失调现象，不利于后天阳气的产生，影响人体的自我防御和自愈能力，久之会患上一些慢性病变。